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彩色马铃薯能造冰淇淋 省农科院:还可私人订制
2015-08-19 09:35  来源: 多彩贵州网-贵州都市报 作者: 孙英 赵惠  编辑: 李易淋
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省马铃薯研究所副所长刘永翔介绍马铃薯面条。
马铃薯冰淇淋
省农科院开发的彩色马铃薯

  昨日,在省农科院建院110周年活动上,由省农科院马铃薯研究所研发的彩色马铃薯冰淇淋首次亮相。 600份彩色马铃薯冰淇淋免费试吃,不到10分钟一抢而空。彩色马铃薯冰淇淋,是马铃薯研究所在推进马铃薯主食化进程中,研发的一款休闲食品。

  和彩色马铃薯冰淇淋一起亮相的还有,马铃薯馒头、面条、干粉、半干粉以及彩色马铃薯薯片。昨日,贵州都市报记者专访省马铃薯研究所副所长刘永翔,了解这些“新食品”是如何研发出来的。

  马铃薯冰淇淋有3种味道

  2010年开始,省马铃薯研究所开始着手马铃薯产品的多样化研发。无疑,需要改变人们对马铃薯固有吃法。马铃薯冰淇淋是研究所开的一个“脑洞”,此前团队里没人吃过马铃薯冰淇淋,也没人见过。

  刘永翔告诉记者,冰淇淋是年轻人喜爱的食品,业内比较关注食用色素问题。彩色马铃薯,既是冰淇淋的原料,又可以自然添加颜色,岂不完美?

  两个月前,开始研发冰淇淋产品时,没有人对它有概念。历经上百次配方、口味和工艺的调整,昨天终于呈现出菠萝、蓝莓、草莓味冰淇淋。

  口感粗糙工艺调整上百次

  研发过程中,最大的一个难题是解决土豆“粗糙”口感。刘永翔说,马铃薯纤维素含量高,制成冰淇淋后,马铃薯含量过高,口感粗糙、硬,含量过低,又与马铃薯产品的概念背道而驰。为了解决这一问题,他们将配方和工艺调整了上百次。

  起初制作了马铃薯含量50%以上的冰淇淋,“吃不动啊,太硬”。他们将比例降低,制作出原味的马铃薯冰淇淋,但她担心薯味过浓,人们不容易接受。在她看来,最理想的状态是,感觉好吃,又不必老惦记着这是马铃薯做的。

  通过调整,他们制作出了50g每份的冰淇淋,马铃薯鲜薯含量30%。“既做到了口感的爽滑,又保留了马铃薯的营养。”同时,在试制过程中,从10多种口味中,挑选了菠萝、草莓、蓝莓3种大众口味。他们把冰淇淋分享给身边的人时,大家回馈最多的就是“什么时候能上市?得到了肯定啊”,刘永翔开心地说道。

  马铃薯冰淇淋可私人订制

  昨日, 600份免费试吃的彩色马铃薯冰淇淋一抢而空,现场一位女士连续排队5次,领了5份。刘永翔介绍,它既有菠萝、蓝莓、草莓的淡香,也有普通冰品的清凉细腻,更有马铃薯的营养和风味。

  现场,马铃薯研究所也迎来了第一个冰淇淋订单:贵州省学农基地每周连续三天订货,每天不少于1000份。

  彩色马铃薯冰淇淋,何时面向市民呢?刘永翔说,现阶段采用中小型设备生产,由于研发的产品比较多,彩色马铃薯冰淇淋作为马铃薯研究所的一项新技术,也希望通过科技成果转化的方式,与省内外的企业合作,面向更多市民推广。目前,彩色马铃薯冰淇淋接受小范围、小批量的私人订制方式。

  马铃薯馒头两周内上市

  昨日,和彩色马铃薯冰淇淋一起亮相的还有,马铃薯馒头、面条、干粉、半干粉,以及彩色马铃薯薯片。马铃薯馒头两周内将在贵阳部分超市上架,马铃薯面条、干粉、半干粉目前正在解决包装问题,如果顺利,两周内也将和市民见面。

  今年6月份,中国农科院研发的马铃薯馒头在北京上市, 30%马铃薯薯粉+70%小麦粉的配比,价格是普通馒头的2倍。而省马铃薯研究所此次推出的是40%马铃薯薯粉+60%小麦粉的配比馒头,马铃薯薯粉含量更高,预计售价是普通馒头的1.5倍左右。

  另外,市民还可以购买彩色马铃薯全薯粉等产品,回家自己蒸制彩色马铃薯馒头。

  对话

  马铃薯馒头松软

  记者:马铃薯馒头预计售价是小麦馒头的1.5倍,市民会不会觉得贵了?

  刘永翔:这是一个消费理念问题,马铃薯馒头具有保健的作用。马铃薯含有脂肪、蛋白质、碳水化合物、氨基酸、糖等多种营养成分,如果是彩色马铃薯的话,还有丰富的花青素。而且这些营养成分在马铃薯中间,配比十分恰当,低脂肪低糖,这已经是健康食品的标准了。另外,马铃薯富含维生素、矿物质、膳食纤维等营养成分。

  记者:马铃薯冰淇淋的口感有了保证,那马铃薯馒头呢?

  刘永翔:马铃薯馒头确实在研发早期面临口感问题。我们制作的40%比例马铃薯馒头,其中小麦面粉的使用从传统馒头的中筋面粉改良到中筋面粉和高筋面粉混合使用。使得马铃薯馒头既保留了马铃薯的营养价值,又实现了松软的口感。

  记者:除了购买马铃薯馒头、面条以及马铃薯薯片、冰淇淋等休闲食品,彩色马铃薯有什么可以自制的好吃法?

  刘永翔:我个人偏爱烤马铃薯。用微波炉将马铃薯加热6-10分钟,然后放入烤箱烤制20分钟,马铃薯皮烤制微焦,中间切开。提前炒一些肉末,烤马铃薯夹肉末,居家待客都不错。

作者: 孙英 赵惠  编辑: 李易淋  
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