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棕叶和红汗菜
2016-06-07 09:44 来源:多彩贵州网-贵州都市报 作者:薛景益 编辑:陈燕
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【专题】我们的节日 端午

湄潭端午习俗少不了的棕叶和红汗菜

  在小记的印象中,湄潭人的端午节与各地相比,似乎要简约得多。诸如赛龙舟、喝雄黄酒、制凉茶等,在湄潭都难得一见。不过端午节的重头戏“吃粽子”,在湄潭依

  然沿袭多年,只不过湄潭的粽子和其余各地的似乎略有不同。

  湄潭人包粽子的主料,与各地一样,是上好的糯米。糯米提前一天用水浸泡,泡得发胀、白花花的,用手一捻就成细粉最好。若从粽子馅区分,外地粽子花样繁多,有咸味的肉粽、腊味粽、咸蛋黄粽;甜味的红枣粽、莲蓉粽、五谷粽等等。湄潭人包粽子,一般不多加馅,最多加一点绿豆、花生什么的。他们认为,加太多内馅,就失去了粽叶渗透进来的清香,实在是得不偿失。

  说到粽叶,湄潭人包粽子很是讲究。单看拴粽子的物件就不同,外地人包粽子多是用白线,湄潭人则是用棕叶,撕成细丝后包粽子。用来包粽子的棕叶,韧性强,在湄潭乡间很常见,往往去屋后竹林、山上就能轻易采到一大把。最主要的是,这个棕叶和粽叶都是青翠的绿色,包在一起能和谐地融为一体,恰到好处。

  再来,湄潭人吃粽子,往往就着白砂糖、黄豆面蘸着吃,他们觉得这样能提升糯米和粽叶的香气,而且一点不抢味。此外,端午期间,湄潭家家户户都会吃红汗菜,也就是我们常说的苋菜。基本都是简简单单的蒜蓉一炒,便香气扑鼻,尤其喜欢盘底红色的汤汁,浓得跟胭脂一般。

  端午吃红汗菜,其实也很应时应景的,正是红汗菜上市的好季节,最新鲜最便宜。红汗菜属于颜色最深的蔬菜之一,又是蔬菜中的最佳品种。其深色叶菜,富含矿物质和膳食纤维,正好搭配黏性过大的粽子,互补营养,又助于消化。

  现在看来,不管是细如丝的棕叶、还是白糖黄豆面、抑或是紫红色的汗菜,都成了儿时在家乡过端午最美好的记忆,现如今到了城里,倒显得弥足珍贵,到底是那一抹难忘的思乡味道。

作者: 编辑:陈燕  
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